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あけびの味噌炒め

あけびの味噌炒め

果肉ではなく果皮を食す、庄内の秋の郷土料理です。 やわらかくジューシーな食感とほろ苦い味わいがたまりません。

材料(4人分)

  • あけび…4個
  • 金華豚ひき肉…50g
  • みょうが(細かく刻む)…2個
  • サラダ油…小さじ1
  • A みそ…大さじ3
  • A 砂糖…大さじ3

作り方

食べたことあります?あけびのあま〜い果肉
食べたことあります?あけびのあま〜い果肉
じっくり焼くとやわらかくなるよ
じっくり焼くとやわらかくなるよ
たっぷり詰め込んだら完成!
たっぷり詰め込んだら完成!
山形県内ではスーパーでも「果皮」だけで売ってるんだよ!
山形県内ではスーパーでも「果皮」だけで売ってるんだよ!

1 果肉と種を取り出す

食べたことあります?あけびのあま〜い果肉

あけびは種を取って水洗いし、水分を拭き取る。

2 あけびを焼く

じっくり焼くとやわらかくなるよ

フライパンに油を熱し、1を入れ、両面をじっくり焼いたら取り出す。

3 具を調理し、あけびに詰める

たっぷり詰め込んだら完成!

ひき肉、みょうがを炒め、Aを入れて混ぜ合わせて2に詰める。

4 ポイント

山形県内ではスーパーでも「果皮」だけで売ってるんだよ!

あけびは、一般的に白い果肉の部分を食しますが、山形では紫色の果皮の方を調理していただくのが主流。油と相性が良く、味噌炒めはもちろん、天ぷらにするのもおすすめです。

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