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いも煮汁

いも煮汁

山形を代表する郷土料理・いも煮。内陸では牛肉×しょうゆベースですが、庄内では豚肉×みそベースが定番です。

材料(たっぷり2~4人分)

  • 金華豚切り落とし肉…400g
  • 里いも…500g
  • こんにゃく…1枚
  • ごぼう…1本
  • 長ねぎ(3cm長さに斜め切り)…2本
  • しめじ(小房に分ける)…2パック
  • 厚揚げ(半分にし、2cm幅に切る)…1枚
  • 砂糖…小さじ2
  • 水…800ml
  • 塩、細ねぎ(小口切り)…適宜
  • A みりん…大さじ4
  • A 酒、しょうゆ、みそ…各大さじ2

作り方

ぬめりをしっかりとる
ぬめりをしっかりとる
里いもの葉っぱって大きいんだよ!
里いもの葉っぱって大きいんだよ!
たっぷり盛り付ける
たっぷり盛り付ける
みなさんは何て呼びますか?
みなさんは何て呼びますか?

下ごしらえ

ぬめりをしっかりとる

里いもは一口大に切り、塩をまぶしてもみ、洗ってぬめりを除く。こんにゃくも塩をまぶしてもみ、洗って、一口大にちぎる。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、長めの乱切りにする。

煮る。

里いもの葉っぱって大きいんだよ!

鍋に里いもと水を入れて煮立て、砂糖と豚肉を加える。再び煮立ったらアクを除き、残りの1、長ねぎ、しめじ、厚揚げも加え、約10分煮る。

さらに煮る。

たっぷり盛り付ける

Aで調味し、弱火でさらに約30分煮る。器に盛って、細ねぎを散らす。

庄内の豆知識

みなさんは何て呼びますか?

庄内のいも煮に欠かせない厚揚げですが、実は庄内では厚揚げのことを「油揚げ」と呼び、油揚げのことを「薄揚げ」と呼んでいます。

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